Mực khô nướng là món ăn dễ làm và đơn giản nhất.
Tuy nhiên, ngoài cách nướng, mực khô còn có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon bá cháy.
Đây là cách biến tấu mực khô thành nhiều món ăn mới lạ, làm đồ ăn vặt hay ăn chung với cơm đều được.
Món ăn vặt
1. Mực khô chiên nước mắm
Nguyên liệu:
- Mực khô: 2 – 3 con
- Ớt, tỏi: tùy sở thích
- Dưa leo, rau răm
- Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, đường, dầu ăn
Cách làm:
- Ngâm mực trong nước ấm khoảng 45 – 60 phút cho mềm.
- Cắt lát nhỏ vừa ăn. Vì đã ngâm mềm nên cắt theo chiều dọc hoặc ngang đều được.
- Đun nóng dầu, cho mực vào chiên vàng giòn.
- Pha nước mắm chua ngọt theo tỉ lệ: 1:1:1:2 là mắm, chanh, đường, nước lọc.
- Cho nước mắm vào rim với lửa nhỏ, đến khi khô lại và áo đều quanh mực là được.
- Trang trí đĩa với dưa leo và rau ram, xếp mực khô chiên mắm vào giữa khi dọn.
2. Mực khô chiên bơ tỏi
Nguyên liệu:
- Mực khô: 3 con
- Bơ thực vật: 1 muỗng cafe
- Tỏi: 1 củ lớn, lột vỏ đập dập
- Gia vị: nước mắm, đường, ớt khô
Cách làm:
- Đem mực ngâm vào nước nóng khoảng 1 tiếng cho mềm, vớt lên thấm cho khô bớt nước. Sau đó nướng trên bếp than xém mặt tạo mùi thơm.
- Dùng chày, dần cho mực tơi ra, rồi xé sợi nhỏ, dễ ăn.
- Bắt chảo dầu, chiên nhanh qua, rồi vớt ra giấy thấm dầu.
- Khuấy hỗn hợp gồm 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, 1/2 muỗng ớt bột.
- Đun nóng chảo, cho bơ và tỏi vào phi thơm.
- Cho mực, hỗn hợp nước sốt vào đảo nhanh tay, áo đều mực, tạo màu vàng đẹp mắt.
3. Mực khô tẩm gia vị
Nguyên liệu:
- Mực khô: 1kg
- Gia vị: Muối, bột ngọt, đường, ớt bột
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Bỏ phần đầu, râu và phần mai cứng trên vây mực.
- Lột sạch lớp da mỏng màu hồng bên ngoài.
- Dùng máy cán, cán mỏng mực. Nếu không có máy cán, bạn có thể dùng chày. Nhưng phải cán thật mỏng mới thấm gia vị.
Bước 2: Ướp gia vị
- Trộn đều hợp hợp: 1 muỗng muối, 2 muỗng đường, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng ớt bột, hòa cùng với nước lọc để hơi sền sệt.
- Thoa đều hỗn hợp lên khắp thân mực. Ướp khoảng 2 giờ cho thấm.
Bước 3: Sấy khô
- Đun nóng 1 cái chảo khô, cho mực đã ướp vào sấy đến khi khô lại là được.
- Mực tẩm gia vị có màu vàng ươm đẹp mắt, lấm tấm đốt đỏ của ớt bột, mùi thơm nứt mũi của nước mắm đường rất kích thích.
Mực khô xào
4. Xào măng tươi
Nguyên liệu:
- Mực khô: 250g
- Măng tươi: 500g
- Hành lá, hành tím, tỏi
- Gia vị: Hạt nêm, muối, đường, tiêu, dầu ăn.
Cách làm:
- Mực khô ngâm 30 phút trong nước nóng cho mềm, rồi thái sợi vừa ăn.
- Măng cắt sợi hoặc thái chỉ, luộc sơ cho bớt mùi, vớt ra để ráo.
- Bắt chảo lên bếp, phi thơm hành tím và tỏi. Cho mực vào đảo đều cho săn lại.
- Tiếp tục cho măng vào xào chung. Nêm muối, hạt nêm, đường cho vừa ăn. Tắt bếp.
- Dọn ra đĩa, rắc ít tiêu lên trên. Ăn nóng với cơm.
5. Miến xào hải sản
Nguyên liệu:
- Mực khô: 1 con
- Tôm: 100g, bạn có thể thêm thịt nạc hoặc thịt cua cho phong phú.
- Miến: 100g
- Măng khô: 50g
- Nấm hương: 5 cái
- Mộc nhĩ: 3 tai
- Hành tây: 50g
- Cà rốt: 50g
- Hành lá, rau mùi, tỏi, hành tím, gừng
- Gia vị: Mắm, hạt nêm, tiêu, dầu hào, dầu ăn
Cách làm:
- Mực ngâm nước nóng cho mềm, vớt ra để ráo rồi xé sợi. Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, lấy chỉ lưng. Miến ngâm nước lạnh 15 phút.
- Măng khô, nấm hương, mộc nhỉ ngâm nước lạnh, thái chỉ.
- Hành tây, cà rốt cắt miếng nhỏ vừa ăn. Hành lá, rau mùi, gừng rửa sạch, cắt khúc.
- Dùng chảo nhỏ, phi thơm hành tím, tỏi, gừng, sau đó cho mực và tôm vào xào nhanh, nêm nếm vừa ăn.
- Lấy 1 cái chảo khác, thêm ít dầu ăn, cho miến vào xào với nước mắm. Cho nấm hương, mộc nhỉ, hành tây, cà rốt vào đảo đều. Nêm thêm hạt nêm, muối, dầu hào cho thấm.
- Các nguyên liệu vừa chín tới, cho mực và tôm vào trộn nhanh, nếm vừa miệng rồi tắt bếp.
- Trút ra đĩa, thêm rau mùi, hành lá và tiêu lên trên. Ăn khi còn nóng.
