Mực khô Đà Nẵng chính hiệu

Mực khô là một món ăn quen thuộc, dễ ăn, được đánh bắt và sản xuất tại nhiều tỉnh miền Trung.

Tuy nhiên, nhờ nằm trong vùng biển nóng, mực được bắt tại biển Đà Nẵng thường nhiều dinh dưỡng và ngon hơn.

Đây là lí do giúp nhiều du khách lựa chọn mực khô Đà nẵng để thưởng thức và mua làm quà tặng cho người thân.

Cách sản xuất mực khô Đà Nẵng

Mực khô chúng tôi cung cấp được đánh bắt tại biển Đà Nẵng.

Trước tiên, khi đánh bắt lên bờ, mực được rửa sạch, bỏ hết phần nội tạng, xẻ dọc thân. Lưu ý, phần đầu và râu mực vẫn còn dính chặt với thân, như vậy hình dáng mực khô mới đẹp mắt.

Sau đó đem đi phơi nắng ngay lập tức, giúp giữ độ tươi, ngọt và mặn tự nhiên. Phơi khoảng 4 – 5 nắng to là mực khô đặt yêu cầu.

Mực khô Đà NẵngMực khô Đà Nẵng

Có mấy loại mực khô?

Mực khô có nhiều loại, được phân theo các tiêu chí sau:

Cách đánh bắt

Mực khô câu (chúng tôi chỉ cung cấp duy nhất loại này!)

  • Là loại mực có thể sống gần hoặc xa bờ.
  • Đặc tính là thích rong ruổi đi kiếm ăn.
  • Thân mực dày, thịt chắc và rất ngọt.
  • Muốn bắt thì phải dùng cách câu mực, nên được gọi là mực câu.
  • Là loại mực đạt chất lượng ngon nhất.

Mực khô cào

  • Là mực sống tập trung tại một địa điểm dưới biển.
  • Ngư dân dùng lưới hoặc cào để bắt.
  • Loại này có thể bị chết khi chưa bắt lên bờ, không còn tươi và thân bị trầy xước trong quá trình cào.

Cách phơi

Phơi treo

  • Là hình thức cột dây vào đuôi mực, treo thòng đầu mực xuống dưới đất.
  • Thường dùng cho loại mực câu.
  • Giúp thân mực thẳng, thịt dày.

Mực khô phơi treoMực khô được phơi treo

Phơi trên phiên

  • Là hình thức trải mực lên phiên hoặc vĩ lưới để phơi nắng.
  • Thường dùng cho loại mực cào.
  • Thân mực sẽ bị bè ra, thịt mỏng. Nhiều khi bị vết hằn, không đẹp mắt.

Mực khô phơi phiênMực khô được phơi trên phiên

Chất lượng mực

Mực kém chất lượng, mực ươn

  • Là những loại mực đã bị ươn, mới đem đi phơi nắng hoặc được chế tạo từ những nguyên liệu như bột cá, tinh bột.
  • Loại này không có hương vị tự nhiên của mực, không ngon và có thể ảnh hưởng xấu tới sức khỏe người sử dụng.

Mực giả

  • Được tạo ra từ những nguyên liệu không phải là thực phẩm.
  • Dùng hóa chất để tạo hương vị cho mực, nguy hiểm đến sức khỏe con người.

Để biết cách phân biệt mực thật và mực giả, tham khảo ngay Hướng dẫn phân biệt các loại mực khô

4 yếu tố giúp bạn chọn được mực khô ngon

Đây là hướng dẫn chi tiết cách kiểm tra mực khô, giúp bạn chọn mua được sản phẩm ngon, chất lượng.

4 tiêu chí để chọn được mực ngon:

Hình dáng bên ngoài

Phần đầu và đuôi phải dính liền với thân mực một cách tự nhiên, không có dấu hiệu bị bong tróc hay dán keo.

Thân càng dày thì mực càng ngọt, nhưng sẽ càng dai. Chỉ có mực lá mới có thân rất dày, cỡ 4mm. Các loại mực còn lại không chênh lệch nhiều, khoảng 1-2mm.

Thân mực tương đối thẳng, không bị cong hay co quắp lại.

Màu sắc

Chọn những con mực có màu trắng hồng tự nhiên, kể cả phần râu. Thân mực có ít chấm đen mờ, đây là dấu hiệu cho thấy mực được phơi khi còn tươi.

Nếu thân mực chỉ toàn màu trắng bệt, có thể là mực quá hạn sử dụng hoặc mực ươn, không ngon.

Lớp phấn trên thân

Mực tươi phơi khô sẽ luôn có lớp phấn trắng bám trên thân. Nên chọn mực có lớp phấn càng dày càng tốt.

Độ khô

Dùng ngón tay ấn nhẹ vào thân mực để kiểm tra độ khô.

Nếu được phơi đủ nắng tự nhiên, sẽ không có cảm giác bị dính hay ướt tay.

Nếu các yếu tố phía trên đều tốt, nhưng mực vẫn bị ướt thì có thể do bảo quản không kín làm cho mực bị ẩm. Bạn có thể đem mực ra phơi thêm 1 – 2 nắng to, mực sẽ khô hoàn toàn và để được lâu.

Hướng dẫn nướng và thưởng thức mực khô

3 cách nướng mực khô

Dùng bếp than:

  • Đây là cách nướng mực ngon nhất, tạo mùi thơm và không ảnh hưởng đến sức khỏe.
  • Đầu và râu mực dễ bị cháy, nên tách riêng với thân mực khi nướng.
  • Khi nướng, phải trở mặt liên tục để mực chín đều, không bị cháy.
  • Nghe mùi thơm, thịt săn và cong lại là mực đã chín.
  • Sau khi nướng, bọc mực trong giấy báo, dùng chày đập nhẹ để vụn mực và những phần bị cháy rơi ra.

Mực khô nướngMực khô đã được nướng trên bếp than

Dùng cồn:

  • Tương tự, bạn có thể dùng cồn 90 độ để nướng.
  • Dùng khay inox hoặc đĩa sứ, đổ cồn vừa phải, đặt mực lên trên vỉ để nướng.
  • Cũng nên nướng riêng phần đầu, râu mực với phần thân.
  • Vì trong cồn có nhiều chất không tốt cho sức khỏe, nên bạn không nên tẩm cồn vào mực rồi mới đem nướng.

Dùng bếp ga:

  • Nên để lửa càng nhỏ càng tốt, mực sẽ chín đều và ít bị cháy xém.
  • Cũng như cồn, nướng bằng bếp ga cũng không tốt cho sức khỏe, hạn chế sử dụng cách này.

Cách chế biến để mực được mềm, ngọt

Nếu là mực khô nướng, xé theo chiều ngang để thịt dai, nhai lâu sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh.

Nếu dùng để chế biến thành các món xào chiên, thì nên xé đôi thân mực theo chiều ngang, dùng kéo cắt miếng theo chiều dọc thì mực sẽ mềm.

Nên xé sợi hoặc miếng nhỏ để thịt mềm dễ ăn.

Ngon hơn khi ăn kèm với tương ớt.

Mực khô xé sợiMực khô nướng xé sợi

Ngoài ra, mực khô còn có thể chế biến thành nhiều món ngon đặc sản như Mực rim me, Mực sa tế.

Cách bảo quản

Có 2 cách để bạn bảo quản mực khô lâu hư, không mốc.

Để trong ngăn đá tủ lạnh:

  • Nếu không sử dụng thời gian dài, bạn nên dùng giấy báo, quấn kín con mực lại để hạn chế tối đa ánh sáng. Sau đó bọc bao nilong, cho vào ngăn đá tủ lạnh.
  • Tốt nhất là để mực khô trong ngăn riêng, không nên để gần thực phẩm tươi sống. Nếu không, phải bọc kín nhiều lớp.
  • Đây là cách bảo quản mực khô lâu nhất, có thể giữ được từ 4 – 6 tháng.

Nếu không có tủ lạnh:

  • Phải bọc mực bằng giấy báo, rồi cho vào bao nilong kín để hạn chế tối đa sự tiếp xúc với không khí và ánh sáng.
  • Khoảng 3 – 4 ngày nên đem mực ra phơi nắng, để tránh bị ẩm, mốc.